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骨头汤到底能不能补钙?
2022-04-06

钙是人体中不可缺少的元素,如果体内缺乏钙,将会影响到孩子的生长发育,引起老年人骨质疏松等情况,因此日常生活中需要注意补钙。很多人都认为骨头汤里面的钙十分丰富,那么喝骨头汤能补钙吗?喝骨头汤能够补钙,但是只能起到辅助性作用。

可以肯定的是,骨头当中的确含有大量的钙质,几乎是动物全身含钙比的 90% 以上,所以适当喝骨头汤也能够起到补钙作用。但需要注意的是,骨头汤里面含有的钙相对比较低,常规的烹饪方法,很难将其与骨头分离,即便是长时间熬制也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙,所以骨头汤不能代替药物补钙。

那为什么大多数的老百姓会有“多喝骨头汤就能补钙”的说法呢?因为骨汤颜色浓白,味道醇美,大家误认为骨头中的钙可以被熬煮出来。其实熬好的骨汤像牛奶一样纯白,是因为汤中含有很多脂肪,经过长时间熬煮,肉与骨分离,其中肉里的脂肪被溶解到汤中,而这些分散开来的细微脂肪液滴被蛋白质所包裹,颜色就如牛奶般纯白。白色越浓就意味着汤中含有越多的脂肪,脂肪越多,就越能带来醇香味美的口感。

安信医学表示,从骨头里提取出来的钙还不到牛奶的百分之一,因此,熬骨头汤补钙是不能起到补钙作用的,再者,更要注意的事,骨骼里的骨髓是一大脂肪库,熬煮的骨头汤不但含钙微乎其微,含有大量的脂肪,特别是中老年骨折病人,活动量减少,经常喝这样的骨头汤会造成高脂血症,是十分有害的。